想一去再去的，就是好旅馆

柏井：在人。我喜欢的旅馆，肯定有我喜欢的人在那里。也许是“主人”（老板）也许是“女将”（老板娘）。

我喜欢一去再去的旅馆，肯定是因为那里的人和我特别投缘，我愿意去那里放松喝杯小酒，我愿意去那里听他们说一些当地的故事。当然，这些“主人”们营造出来的空间，做出来的美味，也自然都是吸引我的地方。和那些著名连锁酒店不同，因为每个“主人”气质不同，所以在他们的旅馆，我可以体味到属于各自的、独一无二的乐趣。

柏井：..的旅馆业界是一个很传统保守的业界，我不希望“味之宿”受那些业界协会的无谓干扰。所以，当初接受顾问一职时，一再表明，一分钱工资都不需要，但是，必须让我和各家“主人”们畅所欲言。我希望大家能听到像我这样一个旅人的真实心声，并反映到他们的经营中去，这是他们从那些付费咨询公司那里听不到的。

“味之宿”的“味”不仅仅是味蕾的体验，更是指全身心的体验、品味。

柏井：每一家旅馆都融入在当地的文化与传统中，都是独一无二的。我理想中的旅馆应该环绕在自然野趣之中，不恣意追求外形的奢华，但是各有各自的精彩内在。没有统一的服务标准和料理内容，正是吸引我这样旅人的魅力所在。一切都是旅馆“主人”们的性情使然，随性但不随意。

柏井：哈哈，我这套理论根据心情会变的。

HA可以是指花（日语HANA）。每个旅馆的插花既反映了当地的四季也体现了主人的情趣。和欧美酒店追求的“华美”感不同，..旅馆点缀的插花更追求的是“寂侘”。

HI可以是指火或者亮光（日语HI或HIKARI）。我很喜欢日式旅馆那种幽暗的灯光，可以让旅人放松，沉浸在各种思绪里。而日常生活空间总是那么昏黄是不现实的，也正因如此，旅馆的灯火才更会令我向往。

FU可以指洗澡的地方也可以解释成氛围（日语FURO或FUNIKI），旅馆的浴场可谓是..人心之归属，不论是否有温泉，一个被美丽风景环绕的浴场可以是旅人的终极目标，也是旅馆的灵魂。当然，FU也可以指整个旅馆的氛围，而营造这个氛围的正是旅馆的“主人”们。

HE可以指榻榻米的包边布（日语HERI），从榻榻米边缝凹槽是否被整理干净，可以看出这家旅馆的经营态度。

HO指书（日语HON），现代人看书的时间和空间都越来越少，在旅馆的阅览室或者房间里，从“主人”推荐书本中选一本静静阅读，也可以说是成年人的小奢侈了。

柏井：我土生土长的京都人，到现在还摸不清很多规矩，听不懂京都人的话外之音。你一个外国人，更不必为捉摸不透京都人而自寻烦恼。你可以把每次入住高级旅馆当作一场游戏，沐浴用餐或者是房间里的小物摆放，各种规矩先自己想想是为什么，该怎么办，然后和旅馆的人求证，猜对了就是打怪成功给自己升个级，继续闯关下去。

柏井：Auberge的主体是餐饮。“主人”一般会对食材的新鲜度和珍奇性，对餐厅周围景色相当挑剔，因此一般会选在有绝美风景的大自然中，但这种地方交通都不太方便，吃完晚饭还要想着往回赶路肯定就无法尽兴，于是就自然而然在餐厅旁边开出客房供食客们留宿。

柏井：这个也是我在创办“味之宿”时一再强调的，这家旅馆必须植根于当地，不仅是装修、餐饮内容要体现当地特色，“主人”们在当地都有很强大的人脉，这些资源无论是..还是海外住客，都可以好好利用。

比方说，京都至今仍有很多餐厅，尤其是夜晚的茶会（一般指有艺妓表演的会所）都不接待第一次预约的客户，但是通过旅馆“主人”的介绍，就可以很顺利预约到。再打个比方，现在很多海外游客想参观匠人工房或者酒臧等，但..很多小作坊其实是没有参观项目，更不会公开预约电话等信息，这时候就可以通过旅馆出面去斡旋，一般都会给“主人”一个面子。

柏井：目前，政府展开的GoTo补贴活动给出了很大力度的优惠，再加上有些地方政府的政策，像我们“味之宿”旗下酒店有的等于实质打对折，因此吸引了很多新客人过来体验。基本我问了几个旅馆“主人”朋友，大家到明年1月底之前都处于满房状态。