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朝食集(抖音ID:33508313)
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泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助肠胃消化与吸收。泡椒风味的菜肴在川菜里也是独一份,而提到泡椒就不得不想到泡椒凤爪了,酸辣清爽、皮脆肉香,吃起来太过瘾!今天就让我们来看看那些超开胃的泡椒美味吧!
推荐做法1:
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泡椒牛肉丝
食材
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牛肉 300克 / 芹菜 1把 / 泡椒 10个 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 油 适量 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生粉 适量 /
制作步骤
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1、牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用,泡椒斜切,芹菜切段。
2、干净锅倒入油大火润锅,把润锅的油倒出,再放入冷油在锅中,随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用,表面变色就立马捞出。
3、牛肉捞出后,锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香,下芹菜混合。
4、放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀,最后勾芡出锅。
推荐做法2:
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泡椒腰花
食材
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猪腰 4个 / 红油豆瓣酱 50克 / 泡椒 20个 / 泡野山椒 10个 / 泡姜 40克 / 大蒜 1个 / 绿线椒 4个 / 红线椒 4个 / 盐 5克 / 鸡粉 4克 / 料酒 25克 / 白胡椒粉 1克 / 白糖 15克 / 干花椒 1克 / 玉米淀粉 20克 / 菜籽油 150克 / 白芝麻 1克 /
制作步骤
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1、猪腰打人字花刀,清水浸泡30分钟以上,途中勤换水,水清为止。准备辣椒片、蒜片、泡姜丝、泡椒、野山椒、红油豆瓣酱、花椒粒
2、泡干净的腰花,加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉2克、玉米淀粉抓匀上浆码味10分钟以上再用
3、坐锅烧热注入菜籽油烧热,加入泡椒,泡姜,野山椒,红油豆瓣酱,花椒粒爆香炒出红油
4、下入腰花翻炒,注意:只要腰花,腌制腰花的浆液丢弃
5、持续大火翻炒,腰花稍许变色,进行下一步
6、放入辣椒片、蒜片、鸡粉2克,持续翻炒,至腰花全部变色,麦穗成立体感,关火出锅。千万不能炒太久了啊,腰花很容易熟的
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推荐做法3:
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泡椒花蛤
食材
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花蛤 500克 / 泡灯笼椒 20个 / 姜片 适量 / 蒜片 适量 / 花椒粒 适量 / 豆瓣酱 适量 /
制作步骤
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1、准备佐料:姜片,蒜片,花椒粒,泡椒切对半,一小坨火锅佐料,我打底放了几片菜叶
2、锅里烧油,倒入佐料炒香后到两勺料酒,一小勺豆瓣酱,一小勺白糖
3、倒入花蛤翻炒
4、起锅前放几段葱花段
推荐做法4:
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泡椒春笋
食材
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春笋 1根 / 黄酒 少许 / 盐 2勺 / 糖 半勺 / 油 适量 / 泡椒 2个 / 肉片 50克 / 生抽 1勺 / 香菜 少许 /
制作步骤
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1、准备好所需材料
2、肉片洗干净用盐、生抽、黄酒腌制十五分钟
3、春笋去壳并切除老根部位
4、将笋切成薄片
5、锅内放水烧开将笋放入锅内焯水并加入一勺盐去除笋的涩味
6、锅内放油烧热放入肉片翻炒
7、快速翻炒至肉片发白盛出备用
8、锅内放油烧热放入泡椒
9、将笋放入锅内翻炒加入一勺生抽提鲜
10、加入适量盐调味
11、最后放入肉片并加半勺糖提鲜然后盛出
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