可切件卖的蛋糕有很多,口感绵密扎实、香味馥郁诱人的磅蛋糕算得上一类。
靠着均衡比例的鸡蛋、砂糖、面粉与黄油的配制出圈,成为了大多数人心中基础蛋糕的代表之一。
1
磅蛋糕的起源
磅蛋糕,有个趣味的别称,“1/4蛋糕”。
早在18世纪的英国,深刻掌握着“极简主义”精髓的磅蛋糕,在四样等量材料(1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油)的调配下,出炉了质地较为粗糙的蛋糕。
不过你也别小瞧它,在当时那个年代,这已经称得上是贵族的盛宴了。
随后经过几百年的发展,磅蛋糕也逐渐从“糙老汉”变身为更加柔软细致的“富二代”。
再进一步,19世纪中期,磅蛋糕的配方开始朝着口味清淡化发展。20世纪,还添加了能够快速作业的泡打粉。
一次又一次阶段性的升级,令磅蛋糕不再局限于1/4的经典比例,也拥有了丰富的口感体验。
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磅蛋糕的主要原料
虽说一款基础磅蛋糕的配方看着很简单,但如果不得要领,也很容易翻车。
01
“柔软担当”——面粉
与其他蛋糕体一样,需要使用低筋面粉来增加蛋糕组织的细腻与柔软的质地。
02
“奶香”担当——黄油
重油类蛋糕的标配之一,融入大量的黄油来突出口感与香味,并在搅拌过程中拌入大量空气来影响蛋糕进炉后的膨胀。
如果手边没有黄油,或者想要尝试口感更轻盈的话,也是可以用沙拉油、太白胡麻油或橄榄油(橄榄油需要将一本的油量改为沙拉油)、菜籽油等植物油代替。然后加入牛奶、酸奶等补足风味的缺失。
03
“水分”担当——鸡蛋
磅蛋糕属于偏干性的糕体,鸡蛋差不多就是水分的来源。
注意蛋液需要分次慢慢加入,可以防止油水分离,面糊也能更好融合。
04
“甜味担当”——糖
我们常见的磅蛋糕表面都会刷上一层糖浆,原因很简单,也是与磅蛋糕偏干的基础属性有关,刷糖浆可以增加湿度,入口感更好。经过静置一段时间后的渗透,使其层次更丰富。
05
“膨发担当”——泡打粉
很好理解,就是为了帮助蛋糕膨发。不加其实也是可以的,不过相对来说蛋糕的膨胀高度就会逊色一些。
3
有颜值的磅蛋糕伴手礼
为了使磅蛋糕的成品更高级,原本喜爱以朴素面貌示人的磅蛋糕也开始在意起了“容颜”。
口味上,从原味开始拓展出巧克力味、抹茶味、伯爵红茶味、咖啡味、橙子味、红糖核桃枣泥……
装饰上,从糖水开始拓展出巧克力糖衣、糖渍水果……
而这种制作简单、有颜值、有个性又适合运输的常温蛋糕,也逐渐成为了伴手礼群里的一员。日韩等地这股风潮算是已经非常普及了。
一年四季不设局限,也一度成为国内私房里的大热单品。
不仅可以在切片的条件下搭配玛德琳、费南雪等组成礼盒,直接将磅蛋糕的尺寸做小,配合着丰富的装饰,也是非常不错的选择。
4
配方:抹茶磅蛋糕
最后,来上一款Jérémie Runel制作的抹茶磅蛋糕学习一下:
微苦回甘的抹茶滋味化解了磅蛋糕原本厚重油腻的感觉,表面撒上烘烤的荞麦米,阵阵谷物清香,看着就营养满分。
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(图片来源Ins)
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