“二十三,糖瓜粘”!新年糖果不用买,自己在家做,健康美味无添加!

“二十三,糖瓜粘”。糖瓜是古老的传统名点,既是春节年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。每年腊月二十三或二十四,是民间祭祀灶王爷的日子,它是整个春节庆祝活动的开始和伏笔,“糖瓜祭灶”标志着所有家庭都正式准备过年了。北方地区多以腊月二十三为“小年”,而南方地区则以腊月二十四为“小年”。尽管在“小年”时间上我国南北方存在差异,但一些习俗活动和人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求是一致的。“小年”这一天正式启动了过年的程序,送走灶王爷后,人们开始扫尘,也称“扫房”,各种清扫、洗涮,干干净净迎新年~

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圣诞蛋白糖

图文 | Meggy跳舞的苹果

蛋清45克蛋清用细砂糖15克熬糖用细砂糖85克熬糖用凉水30克食用色素少许

1. 材料大合影:新鲜鸡蛋清,蛋清用细砂糖,熬糖用糖(粗细均可),熬糖用的糖水和小锅,食用色素,温度计,高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。2. 85克白糖入凉水锅中;小火加热至117度,全程将温度计探针放在糖水中,利于观察温度。3. 鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。4. 细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中,中速打发蛋白糊至硬性发泡,即提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或者小直角。5. 糖浆温度达到了117度。6. 糖浆前期由于有水升温非常快,到后期随着水分的不断蒸发减少,糖浆的升温速度明显下降;没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度:早期时气泡破裂的声音是清脆的,后期糖浆气泡粘稠且密实,气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。7. 打蛋盆下放一块湿布,将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中,一边倒一边用打蛋器低速搅打,尽量倒糖浆和搅打同时进行;糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上,防止碰到金属而凝结;我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。8. 全部的糖浆倒入蛋白糊中,小锅里会有少许糖浆残留,不用管它;继续中低速搅打蛋白,直到蛋白糊细腻、洁白,呈现出陶瓷的光泽和质地,打蛋头能感到稍强烈的阻力;提起打蛋头,呈现稍大一点儿的小弯角。9. 取几个小碗,内放食品级色素,用量决定了成品的颜色;颜色不限于这些,可根据喜好调整。10. 取适量蛋白霜,用小刮刀与色素混合均匀。11. 将其它几种颜色的蛋白霜完成,分别放在裱花袋中。12. 取一个大袋子,放上花嘴,将两个颜色的袋子放在大袋子里,这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出,大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。13. 烤盘上铺好油布或者油纸,在上面挤出蛋白糖,大小可随自己的喜欢。14. 又挤了另外一盘其它颜色的。15. 送入预热好的烤箱中,90度。16. 可单层烤,也可多层烤;风炉多层烤无需调换烤盘,平炉需在半途时调换烤盘位置,以使上下受热均匀;烤至无水干燥,取出晾凉后入罐中密封保存,防受潮变软变形。17. 圣诞蛋白糖!

小窍门:

1、烘烤的温度不要高,90度就可以了,温度过高会导致蛋白糖开裂。

2、好的蛋白糖定型好,而且表面有一层光泽,呈陶瓷的质感。 

3、蛋白糖除了直接食用,还可做各种甜品的装饰,密封保存1个月是完全没问题的。

  


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蔓越莓牛轧糖

图文 | 敏zhu

棉花糖180g花生米80g蔓越莓干90g奶粉120g黄油45g

1. 花生米提前烤好去掉皮,跟蔓越莓干混合(两种我都没有压碎我觉得就这样整颗更便于后面操作)。2. 棉花糖承重出要用的量。3. 黄油放入不粘锅,小火化开。4. 一定小火或者微火。5. 直到黄油完全化。6. 倒入棉花糖,继续小火化开棉花糖。7. 倒入奶粉,迅速搅拌。8. 倒入果干,继续翻拌,手法快速,控制好温度,拌均匀马上关火。9. 搅拌成团即可。10. 迅速移到模具上,趁热整理好,放一边晾至常温,放冰箱冷藏一小时。11. 一小时后倒扣取出,冷藏后的牛轧糖是为了改刀更方便和美观。12. 根据模具印,改刀成小块,包上你喜欢的糖纸,就可以打包了。13. 花生香脆,蔓越莓干酸甜,奶香十足。14. 蔓越莓牛轧糖。

小窍门:

1、棉花糖用原味的,如果想吃抹茶味或者巧克力味,可以用抹茶粉和可可粉调节,最好不要用其它味道棉花糖来替代,因为它的味道不如用抹茶粉和可可粉做的好吃。 

2、全程一定是小火和用不粘锅。

  


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香柠花生芝麻糖

图文 | 爱生活的馋猫

花生500克芝麻150克细砂糖270克清水20克青柠1个

1. 花生米挑去瘦小的坏的,放入炸篮里面,我直接用烤箱烤了,不用在旁边守着看,天气热了,实在不想守着炒。2. 将花生米放入ACA空气炸锅里,调上下管150度烤15分钟即可,中途可以取出来用铲子给花生翻一翻,会熟得更均匀,因为每家的烤箱脾气不一样,最后3分钟的时候要看看花生的成熟程度。3. 烤好的花生米取出来放至温热,用手去掉花生衣,把熟芝麻倒入花生里面,搅拌均匀,放入烤箱里,调80度保温。4. 锅里倒入细砂糖和水,把香柠的皮屑进锅里,只要绿的不要白的,不然会发苦哦,再把香柠的汁挤进锅里,小火慢煮。5. 等到锅里的糖全部融化,继续熬,看到糖由大泡变成小泡后就可以倒入花生芝麻。6. 快速搅拌均匀,让每一个花生芝麻都能沾上糖浆,这样才能贴合成团哦。7. 将花生糖倒出来,放在不粘盘里,要是用其他锅,记得垫油布或是刷油,以免黏住脱不了模。8. 等糖晾得温热的时候,就可以用刀切了,刀可以抹上少许的油防粘,不要等到糖完全冷却的时候再切,因为太酥脆了会碎。

  


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酸奶溶豆条

图文 | 阳春白雪小食光

老酸奶(固体状)65g蛋清80克爱他美3段奶粉28g玉米淀粉10g柠檬汁5滴

1. 65克老酸奶和28克婴儿奶粉放一起,玉米淀粉10克。2. 酸奶和奶粉用蛋抽充分混合,滤网压着过滤一下,放冰箱冷藏备用。3. 裱花袋剪口,放sn7092中号裱花嘴。4. 裱花袋套入高一点的容器备用。5. 蛋清80克(约两个蛋清量)倒入无水无油的深盆中,放冰箱冷冻室,冻到蛋清轻微结冰,这样打发的蛋白比较稳定。6. 先滴入柠檬汁,打蛋器中低速打发,打到呈现长而直的尖,停下来。7. 加入玉米淀粉10克。8. 继续低速打发,边打边停下来观察,提起打蛋器,打蛋头出现几个短而多的小直尖,就是打发好了。9. 打发好的蛋白,光滑如奶油,呈固体状,硅胶铲挖一勺,随意翻转不会掉。10. 如图,蛋白很细腻,不流动,倒扣盆子不会掉。11. 取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中,采用翻拌的手法搅拌均匀。12. 倒入剩余的蛋白,像炒菜一样翻拌均匀,切记不能画圈搅拌,防止消泡。13. 刮入裱花袋。14. 烤箱提前预热100℃,放中层烤90分钟,烤盘铺油布,均匀的挤出手指左右长度的溶条。15. 这是烤好的溶豆,判断溶豆是否熟透:1.可以轻松的从油布上拿掉,底部不粘2.里面是酥脆的,一捏就碎,不是软的。16. 烤好的溶条散热后马上密封保存,防止回潮。17. 溶豆适合1岁以上宝宝,酸奶溶豆,奶香味浓郁,加了酸奶,酸酸甜甜的,入口即化,营养价值高。

小窍门:

1、没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口,挤出来是圆豆豆形状,也可以挤长条。 

2、蛋白打发一定要到位,这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕,一定要打到出现细而短的尖才行~蛋白打发先高速,等到变干性发泡的时候变低速,边打边观察,特别容易打过,打过就变成豆腐渣了。 

3、溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上,采用切拌法!!不能画圈~速度要快,拌的次数不能太多时间不能太长,特别容易消泡,切记。

  


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百香果果皮糖

图文 | 线线3896

百香果果皮450g冰糖220g柠檬半个百香果香汁50g

1. 将百香果外皮洗刷干净,用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比较慢,但削去的皮薄。用刮刀比较快,但削去的皮厚。2. 顶部开口倒出果汁,将果皮对半切开,用勺子刮去内膜3. 将果皮剪成一指宽的长条。4. 泡入水中大约10-15分钟。5. 煮锅加入没过果皮的水,冷水入锅煮至果皮变软,捞出冲洗干净并控去多余水分。6. 在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖颠簸均匀,腌渍一夜。7. 将果皮与腌渍出的汁水一起放入煮锅,开中小火加热。8. 挤入半个柠檬汁。9. 加入60g的百香果原汁。不要担心果籽影响口感或成品品像,随着时间的推移,大部分果籽都会粘在锅铲背面。10. 煮制过程比较长,大约半小时。11. 随着汁水的减少,搅拌的次数要随之增加,直至锅底的糖略现焦色,关火。12. 将果皮倒在烤架上,预热烤箱上下火140度,烤箱中层,开热风循环,烘烤1小时左右,中间要注意调整果皮位置,使它受热均匀。13. 大约1小时左右,果皮变的有韧性,干度以自家喜好确定14. 趁热加些椰子粉增加风味。嫌甜度低的,也可加点砂糖或糖粉。15. 晾凉后装入密封瓶中,冷藏保存,要尽快食用,防止腐坏。

  

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