薄薄脆脆的全麦苏打饼干,减肥吃也不怕


这是一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。


制作不复杂,但这是一款发酵饼干,所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高,酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻,是一款不错的小零食。


饼干本身糖含量不高,但如果你想试试咸味饼干,将糖粉用量减少至5克,并适当增加一些水的用量,以免面团不能成型(完全不放糖行不行?也行,可是少许糖可以提升饼干本身的风味)。


——君之,减肥的时候真的可以吃吗?你可别骗我。


——呃,低糖低脂的全麦小饼干,确实不用担心会破坏你的减肥计划,但是,如果你一吃就收不住……那就当我没说过这话吧…… 




全麦甜苏打饼干

参考分量:80片)

配料:全麦面粉100克,黄油20克,水30克,糖粉20克,盐2克,小苏打1/8小勺(0.625ml,约0.5克),干酵母1/2小勺(2.5ml,约1.5克)



制作过程


黄油隔水加热融化成液态,加入糖粉、盐拌匀,然后加入水,继续拌匀。


面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。


用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团,用力揉,直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干,可酌情加一些水。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温醒发半个小时。
★可以用厨师机揉吗?这个配方量很少,厨师机有可能揉不起来,也因为量少手揉并不是很吃力,所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做点儿,可以将配方用量翻倍,就可以用厨师机揉了。和揉中筋面团的档位一样,5分钟就可以了。


醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。


在薄片上用饼干切模切出饼干面团,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔(或使用你喜欢的其他饼干模具,不用模具直接将面团切成方形小块也可)。


摆在烤盘上,饼干上盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜,将发酵好的饼干面团放入预热好上下火165℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。

Tips:

1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。

2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。

3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。

4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。食谱中采用低温慢烤的方式,用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚,烘烤时间可能会大大延长。

5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。


标签:
junzsbakery
君之烘焙 微信号:junzsbakery 扫描二维码关注公众号
优质自媒体

小编推荐

  1. 1 踩了N多坑总结出来红黑榜!不看绝对后悔!

    人人下昼好呀!前段时间不是38大促嘛,刚好又赶上换季,相信人人都买了不少器材,我也一般。尽管在买之前做了不少功课,但照样有踩雷的!今天

  2. 2 路人王dopa最害怕的英雄是(路人王谁最强)

    大家好,小豪今天来为大家解答路人王dopa最害怕的英雄是以下问题,路人王谁最强很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、那就是曾经的中韩

  3. 3 铁公鸡(铁公鸡一毛不拔的意思)

    大家好,小乐今天来为大家解答铁公鸡以下问题,铁公鸡一毛不拔的意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、铁公鸡是指的是一个人非常

  4. 4 这种营养素吃够量,肝脏会更舒服!

    数据显露,在中国有近三分之一的生齿被“脂肪肝”绑架。说起病因,大部门人会认为这与——“吃太多”有关。切实,当我们历久大量摄入高脂肪

  5. 5 鼠妇是什么样的(鼠妇长啥样)

    大家好,小丽今天来为大家解答鼠妇是什么样的以下问题,鼠妇长啥样很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、西瓜虫又名鼠妇,体椭圆形或

  6. 6 中华龙将(中华龙将相似的小说)

    大家好,小伟今天来为大家解答中华龙将以下问题,中华龙将相似的小说很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、《中华龙将》网络网盘txt最

  7. 7 活动上新!

    芳华节粮从我做起一学就会的节粮小tips种下进展的种子耕作一年又一年每一粒粮食都来之不易节约粮食,珍爱每粒,责任在肩第一期“芳华节粮,从

  8. 8 真人示范教你按摩几个穴位,自己解决感冒便秘失眠等症!

    ★中医进修(按摩 艾灸 刮痧)视频合集我们人体有很多穴位,每个穴位有它奇特的功能,生活上常显现的一些症状,如头痛、牙痛、肩部痛苦、腰椎

Copyright 2024 优质自媒体,让大家了解更多图文资讯!