小的时候的记忆,是奶奶炸的春卷,还有就是酥脆酥脆的猫耳朵。那时的零食少,过年是最期待的日子,炸上满满一大锅猫耳朵,可以美美的吃上一阵子。
随着年纪的增大,记忆中的味道越来越少,很多小时候的零食,现在都买不到了。突然想吃,也只有自己做,好在做法简单,轻轻松松就能做出一大锅猫耳朵,酥脆可口,着实不赖。
配料:
【白面团】、面粉半碗、白糖1勺、盐1g、温水半碗、泡打粉1g、【红面团】、面粉半碗、红糖2勺、盐1g、温水半碗、泡打粉1g、食用油(炸制用)适量
烹饪步骤:
1.成品图。
2.1勺白糖用半碗温水化开,2勺红糖同样用温水化开。
勺子就一般家用喝汤的勺子,碗就是一般吃饭盛的碗。
3.红糖水化开会有颗粒,所以得用漏网过筛一遍。倒入大点的盆中,加入半碗左右的面粉和1g泡打粉,盐搅匀揉成光滑软硬合适的面团,不要太硬也不能太软。
4.白糖水也倒入大点的盆中,加入面粉,盐和泡打粉搅匀揉成光滑面团。两个揉好的面团一旁盖保鲜膜醒发至少1小时。
5.在硅胶垫上撒少许干粉防粘,醒发好的面团分别擀成3mm的薄片。如果擀的时候有回缩擀不开,说明醒发时间不够。
6.白色面片上面抹点清水,放上红色面团重叠。
抹清水是为了两个面片更好的粘连。
7.从一边卷起来,卷紧。
8.成一个长条。包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冻半小时定型。各自冰箱冷冻温度不同自行把握,别冻太硬,有点硬性即可。
9.定型是为了面团不至于太软不好切形状,如果冻太硬就稍微回软下再切。
硅胶垫上撒少许干粉,用菜刀切成一个个薄片,切一片拿开一片以免粘连。
10.全部切好。面团不是特别硬切的时候就自然的成了耳朵的形状,如果冻太硬切的就会是圆的,不会是自然的耳朵形状。
11.锅中加稍多的油烧热,插入筷子立刻冒气泡即可,一片片下油锅,中小火炸。
12.炸至定型。
13.捞出沥油即可。
14.松脆刚好!
15.哇晒。
16.不错吧!
菜谱小贴士:
加泡打粉是为了成品更松脆,如果不加炸出来的成品会比较硬脆!
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