大家好,linda来为大家解答以上的问题。黑鲳鱼,黑鲳鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
黑鲳鱼是一种深海咸水鱼类,在湛江,吃鱼是一种日常,但是有很多鱼类的刺都是非常多的,孩子和老人吃起来感觉有些不放心,而今天所要分享的这种黑鲳鱼,肉多刺少,香焖出来非常好吃,营养成份也是非常丰富,接下来分享做法给大家!
【食材】:黑鲳鱼1条(500克左右);
【辅料】:青红椒各少许(整条用不完的,可以留做制作其他菜的配料);
【调料】:花生油,生抽,耗油、盐,料酒各适量,姜蒜各少许;
【烹饪工艺】:煎、焖;
【味道属性】:香、咸、鲜;
【耗时】:30分钟左右;
【适宜人群】:老人、孩子以及鱼类爱好者;
1、将黑鲳鱼去鳞去内脏后洗净,斜刀切成小段,用少量的盐和料酒腌制10分钟左右,在腌制作的过程中,可以适当地给鱼块做个“按摩”,让肉质更松软入味,但千万不要太大力,否则就“伤筋动骨”了;
2、锅内热油,将腌好的鱼块放入锅内煎炸,至两面稍稍变金..即可,不要煎的太久,否则鱼肉会变老 ;
3、把姜和蒜切成小片,放入锅内爆香,加适量的生抽,蚝油,鸡精,老抽少许;
4、加适量的清水,与鱼身持平那可,盖上锅盖大火烧开后,转中火焖5分钟左右;
5、将青红辣椒切成条状,放入焖好的鱼身上,翻炒均匀后那可出锅装盘;
1、黑鲳鱼一般都是冰鲜的比较多,购买冷冻鲳鱼,要观察鲳鱼解冻后,如果肌肉弹性差,闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,说明已经变质,所以在挑选食材的时候,大家一定要多多留意鱼身的这些特征;
2、黑鲳鱼去鳞去内脏的过程,可以叫店主在购买的时候直接完成,我们这边的菜市场都会有这种服务(只因湛江盛产海鲜),不知道其他外地的朋友们,会不会有这样的服务;
3、很多人在煎鱼的过程中,会导致鱼皮粘锅,鱼身破相不美观,要想避免出现这样的情况,在鱼下锅时,鱼身不能太湿,不能有太多的水份,可以用厨房纸巾,将鱼身擦干。在煎的过程中,也不要急于翻面,可以用中火慢煎,等煎的差不多的时候,轻轻晃动锅身,让鱼自行滑动,即可翻面,千万不能急于用锅铲用力翻铲;
黑鲳鱼肉多刺少,单独煎炸也可以,但吃起来可能会有一些上火热气,不适宜老人家和孩子吃;也有些人喜好清蒸,但我个人认为清蒸虽好,但总是少了那种扑鼻而来的香味。所以,稍稍煎炸之后,再加适量的水慢焖,味道就会显得更加香!
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本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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