天冷这肉要多吃!10块钱做一盘，一口一个真过瘾，上桌孩子抢着吃!

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朝食集（抖音ID：33508313）

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近期天气转冷，气候也越发干燥。在饮食上，新鲜的蔬菜和水果肯定是要多吃的，但作为重要的蛋白质来源，肉类肯定也是必不可少的。

为了避免食用肉类引起上火的现象，秋冬吃肉可是大有讲究的。鸡肉质性温平，有温中益气、健脾养胃、补虚填精的功效，就是个不错的选择。

其中，鸡身上最宝贝的肉就是鸡胸肉了。一般市面上都是鸡大胸，它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。但其实还有鸡小胸，相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。若是追求嫩一点的口感，建议选择鸡小胸。

今天这道肉丸，任谁见了都想尝尝，忍不住夹一个，唇齿留香，来看看做法吧！

推荐做法1：

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番茄肉丸

食材

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鸡胸肉  1块 / 番茄  2个 / 荸荠  3个 / 玉米粒  30克 / 鸡蛋  1个 / 盐  1勺 / 白胡椒粉  半勺 / 姜末  适量 / 料酒  1勺 / 清水  4勺 /

制作步骤

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1、准备好材料。

2、鸡胸肉去掉筋膜，清洗干净后切成小粒。

3、荸荠削去外荸荠皮，清洗干净后也切成粘粒，玉米粒洗净。

4、把切成小粒的鸡胸肉和荸荠粒玉米一起放入东菱无线绞肉机中打成肉末。

5、打好后入入碗中，打入一个鸡蛋，加入1勺料酒，1勺盐，半勺白胡椒粉，姜末适量，再加入4勺清水，搅拌均匀至粘稠。

6、用手抓适量肉末，用虎口挤出肉泥，后用勺子舀出成鸡肉丸子。

7、全部做好，码入盘子中。

8、锅中倒入适量水，煮至四周起小水泡时，放入鸡肉丸，待鸡肉丸子浮起后捞出。

9、2个番茄表面用刀划个十字，放入开水中烫1分钟后捞出备用。

10、把烫好的番茄去皮后切成番茄丁。

11、另取一锅，倒入少许植物油，放入蕃茄丁翻炒至起沙。

12、加入适量水煮开后放入鸡肉丸子。

13、煮至浓稠后加入少许盐调味即可熄火。

推荐做法2：

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蒸肉丸子

食材

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鸡胸肉  300克 / 胡萝卜  1根 / 鹌鹑蛋  适量 / 小葱  2根 / 姜  2片 / 生抽  1勺 / 蚝油  1勺 / 蒸鱼豉油  1勺 / 香油  1勺 / 鸡精  适量 / 盐  适量 /

制作步骤

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1、300g鸡胸肉切成馅装入碗中。

2、胡萝卜切丁，葱切葱花，蒜切蒜末。

3、全部食材装入碗中，加入1勺淀粉、1勺蚝油、1勺生抽、2勺香油、适量鸡精和适量盐，用筷子沿着一个方向将其搅拌均匀。

4、肉馅用手搓成团状装入盘中，用手指在中间压一个凹槽，然后打入1个鹌鹑蛋。将肉馅放入蒸锅中，上气后蒸15分钟即可。

5、肉馅蒸出的汤汁倒入锅中，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油和2勺水淀粉，将其熬煮至粘稠。将料汁均匀的浇在肉丸子上即可。

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推荐做法3：

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糖醋丸子

食材

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葱  适量 / 姜  适量 / 生抽  3茶勺 / 糖  4茶勺 / 醋  5茶勺 / 盐  适量 / 淀粉  适量 / 牛肉  500克 / 料酒  1茶勺 / 

制作步骤

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1、用料理机把鸡胸肉搅成肉泥

2、生姜，葱搅成碎末后放入肉中，加入生抽，蚝油，几滴老抽（老抽是上色用的，加的多了就太黑了，还有一股酱油味，所以一定要少，或者不放），放入玉米淀粉，用筷子一个方向搅拌，搅拌至肉馅有筋度，不容易散即可！

3、取出核桃大小的一块肉馅，揉成肉丸子。为了少用油，用小奶锅炸肉丸。小奶锅内倒入200毫 升油，油微热，放入肉丸炸至金黄捞出。

4、炸好的肉丸

5、调糖醋汁：糖4茶勺，醋5茶勺，料酒1茶勺，生抽3茶勺，半茶勺生粉，所有材料搅拌均匀。加两倍的清水。

6、锅内倒入少许油，放入肉丸翻炒一会，倒入糖醋汁，小火烧开，大火收汁。即可出锅。

推荐做法4：

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香菇酿肉丸

食材

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香菇  7个 / 鸡胸肉馅  100克 / 生抽  1小勺 / 老抽  1小勺 / 五香粉  2克 / 盐  少许 / 清水  适量 / 香葱  2根 /

制作步骤

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1、首先在碗中放入鸡胸肉馅，再放入生抽、老抽、蚝油和五香粉。

2、接下来，先用筷子将肉馅搅拌均匀，再放入切好的葱花。

3、紧接着，继续用筷子朝着一个方向给它们搅拌均匀至肉馅上劲。

4、然后，我们来处理一下香菇，在清水中加入少许盐，把香菇放进去，用筷子搅拌几下，再浸泡10分钟。

5、接着，用清水将香菇反复揉搓冲洗几遍后捞出，沥干水分后放在盘中待用。

6、之后，我们用小刀或者剪刀将香菇蒂去掉，得到如图所示的样子即可。

7、接着，找一个比较深的盘子，把处理好的香菇放进去，将之前的肉馅整理成肉丸，在每一个香菇上面放一个肉丸。

8、在蒸锅内加入足量的清水，把装有香菇的盘子放进去，用大火蒸15分钟，将其蒸熟。

9、接下来，将蒸过香菇的盘子中的汤汁倒入平底锅中，再加入一勺蚝油。

10、然后，再放入1小勺的玉米淀粉，当然其他类型的淀粉也可以。

11、紧接着，再加入2勺清水，用中小火加热锅中的液体，一边加热，一边搅拌。

12、大概3分钟左右，可以看到锅中的汤汁已经变得浓稠，呈现透明状态即可。

13、最后，将制作好的料汁浇在香菇丸子上，表面用少许的香葱作为装饰即可