这是真好做，也是真好吃。红枣发糕!


小时候不太喜欢吃发糕，但如今的我却超爱吃发糕。喜欢这种软软的带着甜味的面食口感。红糖发糕、小米发糕、红薯发糕……各种发糕都试过，最喜欢的，是这道红枣发糕。

将红枣煮过以后打成红枣浆加入发糕里，做出来的发糕有着浓郁、纯正的红枣香味，让人特别愿意一口又一口吃下去。

做法是真简单。不需要揉面之类的，所有材料拌好就行了。注意哦，第二次发酵的时候，别发过了！


红枣发糕（6寸一个）

配料：低筋面粉120克，玉米淀粉60克，红枣60克，红糖40克，水210克，干酵母3克（建议使用耐高糖酵母）


制作过程


首先将红枣去核，切成小块。将切好的红枣倒入奶锅，加入红糖和水搅拌均匀。用中火加热直到烧开，然后转小火煮1分钟关火。


将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆（这一步可以用料理棒、破壁机等工具，只要是可以打碎的机器就可以，我用的君焙D1料理棒）。
打碎的红枣浆冷却到微温就可以使用了。
大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌匀。然后倒入冷却后的红枣浆。


用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。通常这个面糊会比较稀，用刮刀挑起面糊会呈带状滴落（图左）。面糊达到这个浓稠度就可以了，如果太干可以适当加一点水，如果太稀可以补一点低筋面粉。
拌好的面糊盖上保鲜膜，在温暖的地方进行发酵。
由于面糊中含糖量较高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易发不起来。


温度合适的话（25℃左右）大概1个多小时可以发酵到2倍大。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织。
发酵时间根据温度而不同。如果温度低时间会相应延长。天气冷的时候可以用蒸烤箱的发酵功能，或者放在加了热水的蒸锅里发酵。
用刮刀搅拌发酵后的面糊，使气体释放，面糊体积重新变小。


将面糊倒入一个6寸圆模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在温暖的环境（35℃）发酵10-20分钟即可。
这一步可以用君焙蒸烤箱的发酵功能（直接设置温度时间即可），也可以放在加了热水的蒸锅。
要注意，这一次一定不要发酵过度，20分钟足够，肉眼可见面糊变大了就可以蒸了。如果面糊发酵得太高，蒸好会出现塌陷、质地过于粗糙等问题。


可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱来蒸。
如果用蒸锅，大火烧开以后将模具放入，盖上锅盖大火蒸35分钟。
如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟，将模具放入，继续大蒸汽功能蒸35分钟即可。
蒸好以后最好等2分钟再取出。


香喷喷的红枣发糕做好了！
不烫手的时候就可以脱模了。趁热吃最松软。可以密封室温保存，24小时内食用完毕，冷了以后重新蒸一下，蒸热了再吃就可以了。

最后，注意几个事情：
1、最后发酵那次不要发过度，要根据实际情况来。如果发太高，蒸完的成品很容易凹。
2、完全蒸熟的发糕内部不会发黏，如果内部发黏，说明没有完全蒸透。6寸蒸35分钟是一个基本时间，可以视情况延长。如果加倍做8寸，则要蒸1个小时左右。
标签：
  1. 上一篇：在家学做香喷喷烙饼|柔软多层超好吃
  2. 下一篇：走起!打卡人间美食

最新文章

  1. 如何设置ip地址（台式电脑如何设置ip地址）2024-04-29
  2. 没学历什么工作比较轻松自由（没学历做什么工作工资高,不怕苦）2024-04-29
  3. 某科学的火影忍者txt精校版（某科学的火影忍者txt精校版）2024-04-29
  4. 室内乒乓球场地标准尺寸是多少（室内乒乓球场高度为多少）2024-04-29
  5. 建筑物平移的基本原理（建筑物平移案例）2024-04-29
  6. robber（robbers）2024-04-29
  7. 宠物托运需要多少钱啊（宠物托运需要多少钱啊）2024-04-29
  8. 牡丹区人社局深入各评价机构对技能人才评价认定工作进行督导2024-04-29
junzsbakery
君之烘焙 微信号：junzsbakery 扫描二维码关注公众号
优质自媒体

小编推荐

  1. 1 烧卖的做法家常简单（烧卖怎么做最好吃）

    大家好，小豪今天来为大家解答烧卖的做法家常简单以下问题，烧卖怎么做最好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、准备食材：烧麦饼

  2. 2 桃红和玫红哪个显白（玫红色和桃红色口红）

    大家好，小豪今天来为大家解答桃红和玫红哪个显白以下问题，玫红色和桃红色口红很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、玫红色偏向紫色

  3. 3 醉里挑灯看剑梦回吹角连营（醉里挑灯看剑梦回吹角连营全诗翻译）

    大家好，小美今天来为大家解答醉里挑灯看剑梦回吹角连营以下问题，醉里挑灯看剑梦回吹角连营全诗翻译很多人还不知道，现在让我们一起来看看

  4. 4 【总第1630期】·『看点马连洼』追寻红色足迹 传承红色基因

    追寻红色萍踪 传承红色基因薪火相传为了增强对党员的进修教育治理，拓展党群共建工作思路，4月12日，中国农大创业园党支部结合北京中农大立异

  5. 5 洋气的男孩名字（洋气的男孩名字叠字）

    大家好，小伟今天来为大家解答洋气的男孩名字以下问题，洋气的男孩名字叠字很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、越彬：博学文雅，超

  6. 6 启航心智 铸就未来

    为周全落实“树德树人”基本义务，鼎力弘扬新时代工匠精神，近日，学工部、教授部和团委精心组织了一场主题为“弘扬工匠精神 励志花样报

  7. 7 【文史动听忆先贤】李济深：领导民革为新中国的建立而团结奋斗（第四节）

    　　李济深(1885-1959)，别名济琛，字任潮，广西苍梧人，民革创始人之一。1949年后，曾任中央人民当局副主席。民革第一至四届中央主席。第一、二

  8. 8 新浪微博注册账号申请（申请新浪微博账号有几种方式）

    大家好，小伟今天来为大家解答新浪微博注册账号申请以下问题，申请新浪微博账号有几种方式很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、打开

Copyright 2024 优质自媒体，让大家了解更多图文资讯！