超推荐|巧克力味的PLUS版黑森林蛋糕，新年可以上架热卖!

你实现“车厘子自由”了吗？

最近，“车厘子价格腰斩”登上微博热搜。作为每年冬季水果中的明星产品，车厘子一度受到众人的热捧。

同等匹配到甜点上，应季的车厘子（樱桃）风味免不了要强势亮相一番。

所以，今天我和大家推荐的便是一款来自于超老师的“酒爱樱桃”。在我们“伊起烘焙·手手相传”线下活动的北京站与重庆站都有分享。

以冬日中不能错过的黑森林为创意灵感，融合着多汁果馅、巧克力风味与君度酒香。在经典的风味基础上，重新升级，配合着多层次的口感与强烈又有力量的视觉装饰，完全能成为这个冬日的爆款！

我们也可以直接把樱桃换成PLUS版车厘子，赶紧做起来吧~

酒爱樱桃

01/黑森林巧克力蛋糕

制作步骤：

①将蛋白、柠檬汁、盐、细砂糖、打发至湿性发泡8成。

②将黄油和巧克力用微波炉融化成液体，混合。

③随后加入转化糖浆、牛奶搅拌均匀。

④加入筛过的粉状材料，搅拌均匀，呈现磨砂面的质感。

⑤取出1/3打发蛋白与面糊混合预拌，然后加入剩余蛋白拌匀。

⑥均匀倒入铺有烘焙纸的烤盘（40*60cm）中，抹平，震盘一次。

⑦放入烤箱灭火180℃·底火160℃，烘烤22-25分钟。

02/香草君度糖浆

制作步骤：

①先水后糖，小火煮开。

②随后加入君度酒、香草膏混合。放凉备用。

03/醉酒樱桃夹层

制作步骤：

①将酒渍樱桃、葡萄干与樱桃果茸混合煮开。随后加入葡萄糖浆，一起煮化。

②将NH果胶粉与细砂糖搅拌混合，倒入混合物中，持续搅拌2分钟。

③熄火后，加入君度酒，混合均匀。

④倒入烤盘中，贴面封膜，放入冰箱冷藏降温。

04/琥珀香缇奶油

制作方法一：

①将巧克力融化。

②将细砂糖、香草膏和淡奶油打发，以预拌法与巧克力混合，可在预拌时隔热水（50-60℃）混拌。

制作方法二：

①将所有原材料一起混合，小火煮开。

②贴面封膜，冷藏隔夜，第二日再打发。

*注意，方法二打发时间相对会比较久。

05/组装&装饰

操作步骤：

①巧克力的围边装饰件，放入慕斯圈里面（可有效解决抹坯过程，出品快）。

②裁出三片略小于第一个慕斯圈大小的蛋糕胚。

③将第一片蛋糕胚放入有巧克力围边内，刷上适量糖浆。

④挤入琥珀香缇奶油（中间低旁边高的感觉）。

⑤均匀挤入醉酒樱桃夹层。

⑥同样的方法再来一次（放入第二层蛋糕胚→糖浆→奶油→果酱）。

⑦放入最后一层蛋糕胚，挤上香缇奶油，抹平。

⑧用巧克力薄荷叶、酒渍樱桃、巧克力屑点缀即可。

*巧克力薄荷叶：黑巧克力加热融化，调温31-32℃，然后选较为平整且大的薄荷叶洗净擦干，用毛刷蘸取巧克力涂在薄荷叶背面，等待凝固，取下即可。