藏不住了!2021年的第一款巧克力就该用这样的调色!

大早上，打..门，一股冷空气扑面而来。

在寒潮来袭的日子里，国内像是被象征着严寒的蓝色给封印住了，而空虚的胃也开始不断叫嚣着。

这种时候，兼具着热量与色彩的巧克力产品无疑是最好的选择。

说起烘焙圈里的颜值天花板，免不了要提起Bonbon。

小小的一颗巧克力，在绚烂耀眼的外表下，身负柔软甜蜜的内心。

你瞧，这斑斓夺目的色泽，光是看着就令人心动！

而对于大多数的烘焙人来说，巧克力则是一道必须跨越的考题。

涉及众多领域（造型、馅料、口味……）的巧克力，攻克指数显然是大佬级别的。

所以，今天我们就先选择了从巧克力调色的角度，为新一年的开始添上一笔亮色。

如何不翻车之

《巧克力调色避坑指南》

帮你躲避无妄之灾

说简单点，巧克力≈温度。

什么意思呢？

在巧克力制作过程中，只要把握好温度这道关卡，我敢说基本上已经成功了60%。（比一半还多哦~）

巧克力调温视频

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与调温不可分割的当属可可脂。

可可脂，是从可可豆中提取出来的油脂，也是巧克力的核心成分。具有很好的润滑性和抗氧化性。

所以，巧克力调温其实就是对可可脂的调温。

它的熔点范围极窄！28℃时开始软化，33℃时就能变成液体，不过也因此造就了入口即化的独特口感。

可可脂调温视频

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可可脂中具备多种不同的固体脂结晶形态，根据温度的不同，展现的大小机形态都不一样，因此调温就是为了得到最完美的状态（36℃）。

一般而言，可以通过种子法、微波炉法、大理石调温法以及水冷法来进行调温，其中温度、时间与搅拌是调温中缺一不可的要素。

然后进行升温→降温→回温的过程：注意先升温至巧克力晶体不会存在的温度（黑巧克力45℃；牛奶巧克力与白巧克力为40℃，因存在更多奶粉而产生的温度差），给巧克力重新获取晶体以空间。

当我们制作Bonbon时，一款好的造型模具肯定是离不开的。

常规的方形、圆形。

或是更具造型感的三角形、花形，爱心形、蘑菇形等。

制作时，也有很多注意点。

其次，给模具上色的工具也很重要。

根据不同模具造型及色彩搭配需求可以选用不同的上色手法：抹、淋、扫、喷。对应的工具有软毛刷、毛笔、喷枪、喷笔等。先在模型底部完成图纹花饰，再用调温过的巧克力制作出薄薄的巧克力外壳。

花式巧克力制作视频

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除了漂亮的外壳，有趣丰富灵魂内馅也不能少。

下面我就分享几款来自Nick kunst简单美味的内馅配方。

01/苹果酸奶

①将酸奶，苹果泥和肉桂粉加热到大约70℃。

②降温至50℃，加入白巧克力。

③乳化并冷却至27℃，倒入裱花袋中即可使用。

02/草莓酸奶

①将酸奶和草莓酱加热到大约40℃。

②然后加入白巧克力。

③乳化并冷却至27℃，倒入裱花袋中即可使用。

03/芒果焦糖

①将糖放入锅中，使其底部变厚，然后焦糖化至金..。

②加入奶油和芒果果泥并混合均匀。

③将切成小块的黄油逐块倒入焦糖中，加入白巧克力乳化，然后冷却至27℃，即可。

04/覆盆子芝士

①混合奶油干酪，糖和香草精，直到蓬松。 然后慢慢地将打好的奶油混合。

②加入融化的白巧克力和覆盆子泥，混合均匀。

（图片/视频来源：ins）

2021年的第一块巧克力，从炫彩多姿的上色开启吧~