饿了么武汉龙虾店口口相传，只因开店夫妻坚持三道工序

去武汉，必提起吃小龙虾。这是到武汉旅游最常听见的一句话，因为这里有最好的龙虾产源，追求鲜活的炒制工艺，那一口麻辣鲜香的味道，让食客流连忘返。在武汉有很多做小龙虾的店，但如果要说最具代表性的，肥肥虾庄一定是其中之一，该店在武汉必吃口碑美食，线上饿了么平台年销售额超过2500万。今天我们就一起听创始人柴标夫妇，讲述他们的饿了么商家故事。

夫妻街头店创业起家

老板柴标是大厨出身，最拿手的就是烹制小龙虾了，11年前，他就是拿这做招牌在武汉街边小店做起了小炒生意，陪往来人流笑谈过往，街边邻里都喜欢称他为“肥肥”，“肥肥虾庄”也就这样诞生了。武..对小龙虾要求极高，只吃鲜活现杀的小龙虾，因此柴标也练就了一手绝活，应季该选哪个产地，清蒸、油焖应该选个头多大的小龙虾，柴标捏虾的手中，有一套迎合武..口味的“质量标准”。

三道工序保证鲜虾现烧现卖

爱吃小龙虾的人都知道，小龙虾的虾身如果呈现直板样而非紧缩状，这在武..心中会留下“用死虾烹饪”“不新鲜”的刻板印象。因此肥肥虾庄每一锅小龙虾都由柴标和同事亲手捏虾、挑虾，保证鲜活。但小龙虾上桌前要经历洗、刷、炒多道工序，过程中难免出现小龙虾有残肢或是伤亡，一大盘中出现一两只直尾巴虾很正常。但这依然要受到武汉顾客的“严格检验”，有食客就当面质问当时在大厅服务的张艳丽：“这里面有个虾直尾巴，是不是你们用料不新鲜!”至此以后，在挑虾、刷虾、炒虾三道工序，柴标都增加了一道人工挑拣的步骤，把残肢、直尾巴的虾挑出扔掉。虽然这样每天都会浪费掉几十斤虾肉，但也收到了顾客的好评，往来的食客都夸肥肥虾庄的龙虾新鲜、好吃，反复上门的熟客越来越多。

四百坪店面一半改造为外卖后厨

一道扣为外卖餐盒系上“安全带”

2015年外卖平台兴起后，肥肥虾庄也加入了武汉外卖商家大军，但当时也只是“顺势试水”，让门店服务员多了一份打包的工作。然而随着外卖单量的上涨，问题开始暴露出来：堂食火爆期间，骑手取餐路线常和服务员上菜路线“打架”;包装简易，客人老说送到手上的龙虾数量觉得少了，却无法定责谁出了问题;最大的痛苦还是出餐慢上和配送上，小龙虾送到了顾客手中已经凉了，吃了不少外卖差评;这让特别重视客人反馈的柴标夫妇很着急，决定主动拥抱外卖趋势的变化。2017年开始，肥肥虾庄主动成立了外卖运营中心，由职业人来专岗操刀进行改造。首先是新门店的堂食和外卖的比例重新分配，及后厨动线的改造。四百坪的新门店，被柴标大刀阔斧地划出一半的面积，扩大了外卖出餐的厨房。另外为了餐品配送安全，柴标夫妇今年还专门找朋友开模为肥肥虾庄定制了一种特殊的“小龙虾安全餐盒”。餐盒上设计有特殊的安全扣，打包员将盒子扣上后，包装只能打开一次，打开后安全扣会失效，保障了小龙虾从厨房出餐送到消费者手中的这段“安全旅途”，再也不用担心小龙虾在配送过程中会“不翼而飞”的问题。

小结

有人说，最优秀的餐饮老板，永远和自己的顾客是最好的朋友，每个做菜的环节都会放在心上，相信这也是肥肥虾庄数十年间从市场中大浪淘沙却依然经久不衰的原因。

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