北京人早起得来一套!绝了!

什么？您说您不爱吃这个，

那我再给您来几样别的

粥

候宝林的相声里说：“粳米粥俩（liǎ）子一碗”，用文火熬的粳米粥，洁白，软烂，粘和（huò），喜欢甜的您就放糖，喜欢咸的您就吃点咸菜丝儿。按季节，还有红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆的。

豆腐脑

北京的豆腐脑和老豆腐那可太讲究了，佐料也多。有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等，最后还要浇上卤汁。卤汁是用口蘑、肥瘦猪肉片、黄酱、大料等熬成的。早年卖豆腐脑的著名“企业”是前门外门框胡同的“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。 

老豆腐

豆腐脑和老豆腐是一对亲兄弟，但又不同。梁实秋在《雅舍谈吃》里说：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。”，“‘老豆腐’另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”

在《骆驼祥子》里，老舍先生是这样写的：“祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’”。 

烧饼

烧饼是老北京早点的主食。烧饼是现烙的，有麻酱烧饼、马蹄烧饼、螺丝转等等。

过去讲究吃烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子、炸鸡蛋、油条油饼，再来碗馄饨，那一口下去，太满足了！

吊炉烧饼

在清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。这种烧饼多数是..铺做的，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，如今，吊炉烧饼现在很少见了。

馄饨

说起这馄饨还有个讲究，在北京有这么个习俗，叫“正月初二，早吃馄饨拜财神”，初二早上，天没有亮的时候就要起床，煮馄饨吃，因为馄饨样子像元宝。等吃完了馄饨，要去广安门外的五显财神庙，去求得一年的万事顺利。

炒肝儿

这早点里还有一样不能不说，那就是炒肝儿。清末时，由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。要说这一改不要紧，还真改出一番名堂和红火来。