我说一句上海人太会生活了，没人反对吧?

你看过前几年风靡一时的海派小说《繁花》吗？2015 年《繁花》获奖，金澄宇在接受采访时说，希望读者“对上海的理解不仅止于旗袍、百乐门、外滩，更多的是内部，是上海像毛细血管一样丰富的弄堂。”

隐藏于上海弄堂里的不是其他，而是真正的手艺人。在这个充满了美妙的矛盾和奇异反差的城市，各领域的手艺人开启了他们的探索之路。

今天就让编辑部的玩家们带你见识一下，隐藏在上海吃喝玩乐中那些纯粹的手艺人。

蟹黄鱼汤面是客人必点的一道鲜味。

移民城市的料理注定是复合的、多元的、混搭的，就像眼前这碗蟹黄鱼面。黄鱼面吃过，蟹粉面也吃过，但是蟹黄鱼面？

63岁的苏师傅，在餐饮行业打拼了40多年，之前在新天地经营“大排小档”，招牌菜是排骨年糕。上海人着实爱吃面——雪菜黄鱼面靠的是海鲜黄鱼，蟹粉拌面靠的是河鲜大闸蟹，有人不爱甜，有人不爱辣，却没有人嫌鲜味太多的。何不把两者结合起来？研发了 4 个月，苏师傅叫朋友来试吃。上海人嘴刁，“10 个里面有7个说好，就没问题。”

(左)苏伟明师傅曾经主持了蟹黄鱼菜单和供应链的开发，现在则偶尔坐镇负责品控。(右)蟹黄鱼的面一定要趁热吃。

蟹黄鱼的菜单就是鲜味的江湖。鲜味是复合型的 ：黄鱼是海鲜，大闸蟹是河鲜，煮面的鸡汤是禽鲜，小菜里的竹笋是山鲜，而酱油、醋这些调料则是来自大豆的发酵鲜味。

(左)食素的朋友，竹笋山鲜也是极佳的选择。(右)上海人宁波籍多，不仅带来了爱吃黄鱼的习惯，还演变出了炸黄鱼条、黄鱼面等家常吃食。

来到上海，自然会想吃家里吃不到的味道。下次来上海，记得在鲜味版图上加上一碗“蟹黄鱼”。黄鱼和蟹粉都有了，汤面还是拌面？

不迎合时尚，不矫情藻饰，是历经千万张嘴、千万个日子所凝炼而成的一座城市最丰赡精粹的灵魂。上海人的饮食态度更是要合乎时令，要适合身份，再简单的吃食也要一丝不苟，马虎不得，那可攸关颜面。

在上海，你能感受到属于每个上海人的海派情怀。

"五观堂"

新华路 359 号是一家开了16年的素餐厅五观堂。这里没有煎炸，不提供碳酸饮料，不使用味精，也不做仿荤菜，但是菜单竟然毫不单调，足足有十几页，还会更换时令菜。最受欢迎的烤土豆、三碗饭臭豆腐、用豇豆干炒制的观音饭、有麻辣神韵但不过分辛辣的串串、类似希腊酿茄子的一品鲜和九宫格小菜拼盘，常年霸占菜单 C 位。

"沪西老弄堂面馆"

老弄堂和面馆是绝配，好吃、难找，做的都是回头客生意，点单附赠浇头搭配建议。

"农家乐老大"

开在青浦的农家菜，能吃到枫斗花、黄瓜花等时令偏门食材，做法和味道都让人惊喜，价格特别实惠。

"Maggie 5"

开在西郊宾馆里的海派精致料理，主厨孙兆国出过一本讲海派料理的书《味觉的记忆》。

"福 1088"

被称为“上海大户人家菜”，获得了“黑珍珠”的认可。小小的门面在镇宁路上，不注意容易错过，里面则别有洞天。

意式咖啡机仍是咖啡店的主流冲煮方式。

几年前，路摇在“咖啡品质鉴定师”的考试中遇到了做咖啡豆烘焙的叶磊，两人打算一起做点儿和咖啡有关的事。路摇又叫上了同学 Stan，三个人在 2015 年创立了“白鲸咖啡”独立咖啡烘焙品牌。“白鲸咖啡”名字的由来和麦尔维尔的小说《白鲸》（Moby Dick）有关，三个人都是这本书的忠粉，深爱鲸鱼的深沉，就拿来做了店名。

白鲸咖啡豆的三位创始人（从左至右）：90 后的叶磊、路摇和 Stan。

叶磊对烘焙有一个精准的领悟 ：烘焙像翻译，要做的就是尽量不减分。追根溯源地说，咖啡的好坏，生豆决定了很大部分。烘焙是接下来的关键一步，它一边连接了生豆，一边连接了研磨和冲煮，距离一杯好咖啡的诞生，只有一步之遥。

白鲸咖啡的产品分为日常咖啡和小棕罐。前者是手冲豆和意式豆，主要面向有咖啡机的爱好者 ；小棕罐由竞拍批次组成，一罐 65 克，百元左右，打开要尽快喝完。

岳阳路上的 Picnic Gallery 的咖啡豆也是由白鲸咖啡提供的。

上海喜欢赶时髦、别苗头、扎台型，咖啡更是一种生活方式，是辉煌岁月的美好记忆，也是生活的必备调味品。

深秋的武康路并不显得萧瑟寂寞。

"芦田家"

这里是许多骨灰级咖啡迷想要守住的秘密。它是隐藏的小众口味，只在品味相近、咖啡段位相仿的人群间流转。它的背后，是一位让咖啡专业人士顶礼膜拜的、建筑师出身的..烘焙师中岛英男。主人一般会问客人喜欢的口味，如实回答就好。咖啡从稳重敦厚的日式粗陶中端出来，看着就心生欢喜。

"Nuevo 66 Coffee in Coffee"

南昌路小弄堂口的咖啡馆，有老板搜罗来的古董物件、两只布偶猫和不太常见的爱尔兰咖啡。

"明谦咖啡 / 鲁马滋 / 新参者"

它们都是有自己烘焙设施的咖啡馆，以日式烘焙为主。

"OPS"

太原路上的咖啡馆，目前暂列上海咖啡馆人气第一，菜单四季更换，以各种特调饮品为主。

商 业 设 施 融 合 、

与 文 化 场 所 融 合 ，

上 海 的 社 区 似 乎 变 得 越 来 越 无 形 ，

它 没 有 围 墙 ，

完 美 融 入 了 人 们 的 日 常 生 活 。

(从左上顺时针方向)安福路上的设计师品牌 Klee klee; 上生·新所内的海军游泳池是著名的打卡地 ；新天地缤纷的夜景 ；街头小店让人过目难忘的时髦橱窗。

"幸福里"

从番禺路 381 号开始的幸福路只有 200米，原为上海橡胶研究所，改造后定名“幸福里”。这里小而美，来往都是街坊，没有高高在上的习气，轻松又惬意。365 天，24 个小时，幸福里永远对向往幸福的人敞开。

"愚园市集"

这里是一个以现代艺术对市井生活重新包装改造的社区，在追求精致的同时，也有满满烟火气。难寻踪迹的老手艺人都在愚园路的弄堂里。二层的艺术空间有栗上海社区美术馆和 Gene 画廊，也会不定期举办艺术展。

"陕康里"

老静安的核心区域，岁月在越界陕康里留下了浓墨重彩的痕迹。在老建筑之上，可以看到文化的传承和发展。重装后首批入驻的餐厅颇受好评，手工比萨 HOMESLICE、全日开放一站式吃喝玩滑旱冰体验的餐厅酒吧RIINK、意大利餐厅 Alimentari Grill、摩登拉丁餐厅 Azul Tapas & Lounge。

初春时节，漫步于上海的老弄堂里，你感觉到的或许不是“烟火气”，而是一种“匠气”，这远远离不开源于上海人始终不变的对于精致生活的追求。来上海吧，对着这些“匠”人“匠”店道一声：“侬好~”

编辑|长人

文|刘利、长人

图|仲春之会

新媒体编辑|土土