中山人世代相传的水中美味，哪里能品尝到?

比如

今天要介绍的这种天然食材

 蚬 

也曾养活了一方中山人

在中山小榄北区社区，有个名叫蚬仔社的地方。早在明末清初，小榄一带因为河道交错，河水清澈，河床泥土肥沃，大量泥蚬于此穴居、繁殖。于是，蚬仔社一些人家，便以泥蚬为生了。

那开蚬呢？

 在蚬仔社

一个熟练开蚬的能人

平均每天开出的蚬肉可达20斤

一把蚬，一口鲜

在小榄时代花城总厨邓强凡师傅的

精心烹饪下

外表平平无奇的蚬肉

也能化作各种美味！

  “水乡XO酱”   

蚬蚧酱是中山具有风味特色的

水产佐料佳品

以蚬肉为主要原料

加入汾酒、辣椒、姜末、

陈皮丝、香料和精盐发酵而成

发酵出来的味道不但保留了蚬肉的鲜美

又有海水咸香的风味

色鲜味美香浓

极富个性和层次感

被称为“水乡XO酱”

蚬肉中富含蛋白质和琥珀酸

经腌制之后，味道更加浓郁

所以它更能体现出水产类鲜味

与其它食材相结合

也能产生特别的香味

蚬蚧酱配炸鲮鱼球

让不少食客一试难忘

回味无穷

 花城蚬蚧鸡 

用小榄独有的蚬蚧汁涂满全鸡入味

葱段姜片放入鸡腔内腌制

放到蒸箱内蒸18分钟后

再反过来蒸上2分钟

以保留鸡肉的鲜美和嫩滑

待鸡肉熟透后切块

肉汁金黄饱满，分外诱人

搭配菊花，以蚬蚧汁为佐料

味觉上的享受更是无与伦比

 擂米瓯蚬肉粥 

白粥底加上蚬肉

慢火熬制，粥底绵软

白粥把蚬肉的鲜美“揽入怀中”

如同鲜奶一般

"啖啖肉"让人很暖心~

寒冷的晚上来一碗蚬粥

简直暖粒粒过被窝

 蚬肉生菜包 

一直以来，小榄人都认为吃蚬肉能带来财运。于是，逢年过节，吃泥蚬之风很盛行。小榄人认为，蚬肉蛋白质高，外观像铜钱，具有财源滚滚之意。

经过猛火爆炒后

蚬肉的鲜美混合了蔬菜的清新

一口咬下去

味道特别的鲜！

一蚬几味，味味出色

特色蚬肉宴

赶紧来尝一尝吧！

这种美食如今已不常见

在哪里还能品尝？

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中山发布编辑部