日常接触的致癌物，竟这么多!|九九重阳节

▎药明康德内容团队编辑


今天是重阳节，也是中国的敬老感恩节。你有多久没有领着孩子、陪同爱人，回家看看父母了？

在陪同家人登高健身、做饭吃饭的同时，你是否发现父母在日常生活中可能接触到很多致癌物？

致癌物，顾名思义，就是能诱使人患癌的物质，比如我们熟知的抽烟及喝酒。除此之外，还有哪些致癌物呢？今天我们将分享日常生活中，容易被忽视的致癌物及应对措施。

图片来源：123RF



较常见的致癌物


有的致癌物致癌风险比较高，有的致癌物致癌风险比较低，这就产生了致癌物等级的划分。根据世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）公布的清单，致癌物分为四类，其中确定会对人体致癌的1类致癌物就有120种。

快来看看下面这些常见的1类致癌物（即确定会对人体致癌）、相应的接触场景及应对措施吧。

图片来源：123RF




黄曲霉毒素



黄曲霉毒素主要污染粮油食品，如花生、玉米、大米、坚果等；因为这些食物中有黄曲霉素“喜欢”的营养物质（淀粉、蛋白质、脂肪等）。黄曲霉毒素对肝脏比较敏感，我们的肝脏特别“害怕”这类致癌物，如果经常接触这种些食物，可导致肝癌。

因此，无论是在温暖潮湿的南方地区，还是在寒冷干燥的北方地区，都应注意粮食的干燥和通风储存，并尽量减少储存时间。食物如果发霉了，建议立即丢弃。

此外，也不建议食用没有食品标签的花生油、芝麻油、玉米油等；因为这些“不合规“生产的油脂，更有可能包含变质的食材。

菜板、筷子、筷笼、饭勺等木制餐具，也可能发生霉变，虽然不一定会产生黄曲霉素，但也不建议使用。



苯并芘和杂环胺




苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物，其毒性超过黄曲霉毒素，不仅是多环芳香烃类中毒性最大的一种，也是所占比例较高的一种，约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5。

饮食中苯并芘的常见来源：

  • 烧烤中的烟雾：由于烟雾中含有大量的多环芳烃（PAH），在高温下可能随烟雾侵入烤肉。

  • 烤肉本身会产生苯并芘：熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪，食物经高温炭化时，脂肪受高温高热导致裂解，产生一些自由基，这些自由基经过热聚合生成苯并芘。

  • 肉中的油滴在炭火上，会产生苯并芘：进行熏烤时，有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应，极易形成苯并芘并附着于食物表面。

  • 油炸/煎炸食品：反复使用的植物油在高温下都会产生苯并芘。


研究表明，烧烤时产生的烟雾越多、烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘的含量就越多。

所以，不产生烟雾、不与明火直接接触，可以大大减少致癌物的产生。像电烤、焖烤、蒸汽烤都是不错的选择，不仅能减少有害气体的产生、还能使烤串儿受热更均匀，避免过多致癌物的产生。

如果偏爱炭火烤肉，建议用锡纸包着烤，这样就可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触、防止肉中的脂肪滴落在炭火上，产生更多致癌物。

图片来源：123RF




油烟和烟雾




刚才提到烧烤会产生烟雾，烟雾中含有多环芳烃；但其实，日常炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟也是健康杀手。因为厨房油烟会通过鼻子和皮肤吸收入血，导致DNA损伤或癌变，从而增加高血压、动脉粥样硬化、肥胖等风险。

所以，有以下几条建议：

  • 做好排油烟、通风工作，减少油烟中致癌物的吸入。使用抽油烟机时，一定要“早开迟关”并定期清洁。

  • 不要等“油冒烟了再放菜”，建议炒菜温度控制在200℃以下再放菜，可以在热油里放入一点配菜、葱，看到周围冒泡时，表示温度正合适。

  • 用新油、别煎糊了，不管用什么油，炒菜时都要用新油，因为加热过的油烟点会明显降低，会导致油烟增加。而且高温油炸产生的有毒物质会累积在油中，用得越久，越危险。


此外，家庭烧煤所排出的气体也是致癌物，对肺脏有很大的伤害。



加工食物




加工食物，如中式咸鱼、熏肉、腌菜、培根、香肠等，各个地区的很多传统美食都有这些加工食物，但这些重口味的食物在加工过程中会产生大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质进入人体后，在胃肠道内会转化为致癌性很强的亚硝胺类物质。

这些致癌物对咽喉比较敏感，我们的咽喉特别“害怕”这类致癌物，如果经常接触这些食物，咽喉就有很大可能出现癌变，从而导致咽部癌症。


最后，还想再呼吁大家少喝酒、勿吸烟。不管喝的是啤酒、葡萄酒还是白酒，都是致癌物；无论是直接吸烟还是吸二手烟、三手烟，也都致癌！

很多时候，不健康的饮食和生活方式是互相影响的，只有先重视自己的健康，才更有可能改变家人的健康状态。

推荐阅读

分享4个故事，希望能让您明白，对抗癌症为何要争分夺秒
在中国，至少每10个人中就有1位患有关节炎！它比你想象的更脆弱 | 世界关节炎日
吃出来的癌症！增加癌症风险的6个饮食习惯，你中了几个？
影响全球10亿人，1/4的人会在一生中遇到这个问题丨世界精神卫生日

参考资料

[1] Lu, Z. N., Luo, Q., Zhao, L. N., Shi, Y., Wang, N., Wang, L., & Han, Z. G. (2020). The Mutational Features of Aristolochic Acid–Induced Mouse and Human Liver Cancers. Hepatology, 71(3), 929-942.

[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单. Retrieved Feb 2 ,2021,from http://www.nmpa.gov.cn/xxgk/mtbd/20171030163101383.html


免责声明：药明康德内容团队专注介绍全球生物医药健康研究进展。本文仅作信息交流之目的，文中观点不代表药明康德立场，亦不代表药明康德支持或反对文中观点。本文也不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。


版权说明：本文来自药明康德内容团队，欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他..。转载授权请在「e药环球」微信公众号回复“转载”，获取转载须知。如有其他合作需求，请联系wuxi_media@wuxiapptec.com


欢迎扫码关注“e药环球”微信公众号，我们为您带来靠谱和前沿的好医新药全球资讯。

 About us 

e药环球 | 药明康德团队打造

点“在看”，分享健康新知 

标签：
  1. 上一篇：一路前行，不忘初心|第七届生物药物创新及国际研讨会成功召开!
  2. 下一篇：医生注意!要「认」外院的这些检查结果!

最新文章

  1. “五一”期间延吉车务段加开、重联部分列车2024-05-09
  2. 吴用的主要事迹概括（吴用的主要事迹概括简短）2024-05-09
  3. 峰飞载人eVTOL“盛世龙”TC申请获得受理2024-05-09
  4. 图片搜索软件（图片搜索软件p）2024-05-09
  5. 白露演员（白露演员多高）2024-05-09
  6. 2024年“五一”假期致家长的一封信2024-05-09
  7. ps不能复制粘贴文字（ps不能复制粘贴图片）2024-05-09
  8. 窗口里的“追光者”2024-05-09
ey_global
e药环球 微信号：ey_global 扫描二维码关注公众号
优质自媒体

小编推荐

  1. 1 古代穿越漫画完结（古代穿越漫画大全排名）

    大家好，小豪今天来为大家解答古代穿越漫画完结以下问题，古代穿越漫画大全排名很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、我认为十大必看

  2. 2 事发霞浦！孙某某、缪某某、李某某等人，被判刑！

    日前，由霞浦县人民审查院提起公诉的多起入户盗窃案，被告人孙某某、缪某某、李某某、曾某某等人离别被判处拘役五个月至有期徒刑一年不等的

  3. 3 日语能力考N1-N5代表怎样的语言水平？

    日本语能力测试JLPT(The Japanese-Language Proficiency Test)是由日本国际交流基金会主办的，面向母语为非日语的日语进修者的日语说话能力测试。每年7月和

  4. 4 吕洞宾绝句（吕洞宾绝句翻译）

    大家好，小豪今天来为大家解答吕洞宾绝句以下问题，吕洞宾绝句翻译很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、绝句 唐 · 吕洞宾 捉得金晶固

  5. 5 奇台江布拉克机场，即将通航！

    据昌谷旦报微信公家号最新新闻奇台江布拉克机场力争7月11日实现通航奇台江布拉克机场。起原：奇台零距离据认识奇台江布拉克机场按照行业规划

  6. 6 奔跑吧，西财青年！

    　　4月28日，西南财经大学在柳林校区举办纪念五四活动105周年暨五四赞誉会。党委书记赵建军出席大会并讲话。党委副书记、校长李永强主持会议

  7. 7 “首次”与“无数次”

    4月23日下昼，习近平总书记在重庆主持召开新时代鞭策西部大斥地座谈会并揭橥主要讲话。他强调，要对峙以大开放促进大斥地，提高西部区域对内

  8. 8 出现了一个问题（出现了一个问题,导致程序停止工作）

    大家好，小乐今天来为大家解答出现了一个问题以下问题，出现了一个问题,导致程序停止工作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、为什么

Copyright 2024 优质自媒体，让大家了解更多图文资讯！